健康養生

昨天剛過“小雪”，省港澳及珠三角一帶開始進入深秋時節。由于空氣中缺乏水分的滋潤，人體容易感受燥熱病邪而不適，甚至得病。燥邪為病，有內外之分，外燥由感受外界燥邪而引起，多從口鼻而入，其病常從肺胃開始；內燥多由汗下過多或精血內奪，以致機體陰津虧虛所致，燥又有溫燥、涼燥之分。而時下正開始有深秋的寒氣，故養生宜養陰潤燥為主，特推薦太子參西洋參燉鷓鴣。此湯味道清香可口，具有養陰潤燥、益胃潤肺、生津明目的功效，尤適宜中老年和女性養生之用。
【材料】太子參15克、西洋參12克、杞子15克、鷓鴣1-2只、豬瘦肉100-150克、生姜3片。
太子參又名孩兒參，為補氣類中藥，性微溫，味甘、微苦，具有益氣生津之功，且側重補益陰氣、生津止渴、調肺潤燥。體質較弱而屬陰虛者較適宜，尤其適用于肺氣不足、傷津口渴、陰虛咳嗽的患者；對改善消化吸收功能有一定的幫助。中醫和廣東民間均以為小兒養生尤適，特別是小兒的體弱、自汗，以之調理十分適合。西洋參性較涼，味甘、微苦，有養陰、清熱、生津之效。兩藥在此時養生合用，一微溫、一微涼，相得益彰。杞子藥食兼之，性平味甘，具有補肝腎、生精明目之功。而鷓鴣性溫味甘，中醫認為它有補虛健胃之功，而現代醫學又認為它有祛痰補腦的特殊作用。
【烹制】太子參、西洋參、杞子分別洗凈，稍浸泡；鷓鴣宰洗凈，去內臟、尾部，置沸水中稍滾片刻，再洗凈。豬瘦肉洗凈，與生姜一起放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時調入適量食鹽。此量可供3-4人用。